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歩留基準値
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等 級
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歩留基準値
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歩 留
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A
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72以上
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部分肉歩留が標準より良いもの |
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B
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69以上72未満
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部分肉歩留が標準のもの |
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C
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69未満
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部分肉歩留が標準より劣るもの |
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脂肪交雑
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等 級
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B.M.S. No.
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| 5 かなり多いもの |
8〜12
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| 4 やや多いもの |
5〜7
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| 3 標準のもの |
3〜4
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| 2 やや少ないもの |
2
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| 1 ほとんどないもの |
1
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肉色及び光沢
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等 級
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肉 色（B.C.S. No.）
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光 沢
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| 5 かなり良いもの |
3〜5
|
かなり良いもの |
| 4 やや良いもの |
2〜6
|
やや良いもの |
| 3 標準のもの |
1〜6
|
標準のもの |
| 2 標準に準ずるもの |
1〜7
|
標準に準ずるもの |
| 1 劣るもの |
等級5〜2以外のもの
|
等級5〜2以外のもの |
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肉の締まり及びきめの等級区分
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等 級
|
締まり
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き め
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5
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かなり良いもの |
かなり細かいもの |
|
4
|
やや良いもの |
やや細かいもの |
|
3
|
標準のもの |
標準のもの |
|
2
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標準に準ずるもの |
標準に準ずるもの |
|
1
|
劣るもの |
粗いもの |
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脂肪の色沢と質の等級区分
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等 級
|
脂肪色（B.M.S. No.）
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光沢と質
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| 5 かなり良いもの |
1〜4
|
かなり細かいもの |
| 4 やや良いもの |
1〜5
|
やや細かいもの |
| 3 標準のもの |
1〜6
|
標準のもの |
| 2 標準に準ずるもの |
1〜7
|
標準に準ずるもの |
| 1 劣るもの |
等級5〜2以外のもの
|
等級5〜2以外のもの |
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肉質等級の決定
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肉質等級
|
3
|
4
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5
|
|
脂肪交雑
|
5
|
5
|
5
|
|
肉の色沢
|
4
|
4
|
5
|
|
肉の締まり及びきめ
|
3
|
4
|
5
|
|
脂肪の色沢と質
|
4
|
4
|
5
|
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